Aus Omas Küche....

Zubereitung:

Zwei Liter Wasser mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale, den Gewürznelken, der Zimtrinde und dem Zucker aufkochen lassen.
Die Äpfel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Anschließen in das leicht köchelnde Wasser einlegen und so lange köcheln lassen, bis die Apfelstücke glasig sind, dann zudecken und auskühlen lassen.

Als Beilage zu Schmarren oder auch zu gegrilltem und gebratenem Fleisch schmeckt das Kompott hervorragend.

Zubereitung:

Mehl, Butter, Dotter, Zitronensaft, Salz und Sauerrahm zu einem Mürbteig verkneten und den Teig 2 Stunden rasten lassen.
Die Äpfel schälen und grobblättrig schneiden, dann ohne Wasser weichdünsten. In die noch heißen Apfelschnitten die Marillenmarmelade einrühren und die Mischung erkalten lassen.

Anschließend den Teig dünn ausrollen und in ca. 12x12cm große Quadrate schneiden. Auf jeden Teigfleck je einen Esslöffel Fülle geben und die 4 Teigecken übereinander schlagen. Die Teigtaschen mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 190°C  goldbraun backen.

Zubereitung:

Etwas lauwarmes Wasser mit dem Rum vermengen (je nach Bedarf zu den restlichen Zutaten geben)  und mit dem Mehl, dem Dotter, einer Prise Salz und dem Öl zu einem glatten, weichen Teig verkneten und solange bearbeiten bis er seidig glänzt. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und auf einen mit Öl bestrichenen Teller legen. Den Teig an der Oberfläche ebenfalls mit Öl bestreichen und bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde rasten lassen.

Rosinen mit Rum beträufeln; Butter erhitzen und die Brösel darin rösten. Anschließend mit dem Vanillinzucker vermengen und erkalten lassen.

Die Äpfel schälen, achteln und in Spalten schneiden- mit dem Zitronensaft vermengen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen und dann auf einem bemehlten Strudeltuch möglichst dünn ausrollen. Mit etwas zerlassener Butter beträufeln und zwei Drittel des Teiges der Länge nach mit Bröseln bestreuen.
Die Apfelspalten darauf verteilen und die Rosinen darüberstreuen. Zuletzt mit Zucker und Zimt bestreuen und die dickeren Teigränder wegzupfen. Den Teig mit Hilfe des Tuches von der belegten Seite her einrollen und den Strudel sodann mit der Teignaht nach unten auf ein gebuttertes Blech legen. Die Oberfläche mit zerlassener Butter bepinseln. 
Den Strudel im vorgeheizten Backrohr bei 210°C etwa 35 Minuten zu schöner Farbe backen. 
Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen!

Zubereitung:

Den Polenta in die kalte Milch einrühren. Eier, Salz, Staub- und Vanillinzucker, deine Prise Zimt und die Zitronenschale unterheben und verrühren.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Polentamasse hineingeben. Bei wenig Temperatur etwa 10 Minuten lang anbacken.

Die Äpfel schälen, grob reiben und auf dem Tommerl verteilen. Rosinen mit dem Rum vermengen und darüberstreuen. Nun die Masse im vorgeheizten Backrohr bei 190°C weitere 20 Minuten backen. Mit einer Schmarrenschaufel zerkleinern und bei stärkerer Oberhitze ca. 10 Minuten fertigbacken.

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver, dem Vanillinzucker, der Zitronenschale, dem Ei und der kalten Butter zu einem glatten Teig verkneten, in Alufolie wickeln und zwei Stunden kalt stellen.

Dann den Teig noch einmal durchkneten, halbieren  und eine Hälfte ausrollen. Die Äpfel waschen, schälen in kleine dünne Scheiben schneiden und auf die erste Teigplatte verteilen sodass der Rand frei bleibt. Zucker, Zimt und Rosinen darüberstreuen und den Teigrand mit dem Ei bestreichen. Danach die zweite Teighälfte ebenfalls ausrollen und die Äpfel damit bedecken. Den Rand gut andrücken und die Teigoberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen. Das Ganze noch mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca. 35 Minuten backen.